LE POINT
Par ANNE-MARIE ESTAMPE
^{Publié le 8 juin 2022}

Les œnologues font « Le Point » – Le vin en BIB est-il bon ?

Très éloignée du cubi(tainer), son ancêtre à la mauvaise réputation, la « fontaine à vin », plus connue sous le nom de BIB (acronyme de Bag in Box), raccourci bien pratique d'une marque déposée, appelée également « outre à vin », s'est largement imposée comme étant un contenant alternatif. En savoir plus...

LE POINT
Par CHRISTOPHE GERLAND
^{Publié le 13 mars 2022}

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Les œnologues font « Le Point » – Les bactéries et le vin

Le sol renferme de très nombreux microorganismes (environ 10 milliards par gramme), en général très favorables à la qualité des raisins, mais nous n'aborderons pas cette partie, qui a été peu étudiée jusqu'à présent. Dès la récolte et l'obtention d'un jus de raisin, les microorganismes entrent en action. En savoir plus...

LE POINT
Par JEAN-MICHEL MONNIER
^{Publié le 7 mars 2022}

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Les œnologues font « Le Point » – Comment lutter contre les gelées printanières

En avril, le printemps pointe son nez et la végétation se réveille alors les vignerons surveillent avec une attention particulière les risques de gelées printanières. On est à l'aube d'un nouveau millésime que les œnologues conseils vont accompagner. En savoir plus...

LE POINT
Par AURORE JEUDY
^{Publié le 14 février 2022}

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Les œnologues font « Le Point » – Qu’est-ce qu’un cépage aromatique ?

Au début XIXe, le dictionnaire de l'Académie française définit un arôme comme une substance odorante d'origine florale, ou plus largement issue d'un végétal. L'adjectif aromatique est ainsi utilisé en chimie organique pour définir une molécule ayant une structure cyclique plane d'une grande stabilité. En savoir plus...

LE POINT
Par AGNES ARQUIER
^{Publié le 14 décembre 2021}
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Les œnologues font « Le Point » – Le muscat de Noël

La mention « muscat de Noël » est attribuée aux muscats de Rivesaltes, dont le conditionnement a lieu dès la fin des vendanges et avant le 1er décembre de l’année de la récolte. C’est un peu le pendant du beaujolais nouveau version Rivesaltes, un vin primeur, explosion de senteurs et de saveurs, un morceau de soleil en hiver. En savoir plus...

LE POINT
Par SOURCE AFP
^{Publié le 3 décembre 2021}
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Bordeaux : 4 ans requis pour les voleurs d’un million d’euros de grands crus

Un million d’euros au total. C’est la valeur du millier de bouteilles volées à Bordeaux en septembre 2020, dont une partie avait été écoulée par un négociant en vin à Hongkong. Vendredi 3 décembre, le tribunal correctionnel de la ville a requis jusqu’à 4 ans de prison à l’encontre des malfrats. En savoir plus...

LE POINT
Par CLEMENTINE DEROUSSEN
^{Publié le 1er décembre 2021}
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Les œnologues font « Le Point » – Comment déguster le vin ? (1/3)

Pour certains, la dégustation se fait en quelques secondes, pour d’autres plusieurs minutes seront nécessaires pour apprécier toutes les caractéristiques, toutes les subtilités du breuvage. Mais alors quelles sont les étapes indispensables à la dégustation ? En savoir plus...

LE POINT
Par BEATRICE MERLE et EMERIC GAUCHER
^{Publié le 17 novembre 2021}
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Les œnologues font « Le Point » – Pourquoi le beaujolais est-il nouveau ?

Le 13 novembre 1951, les instances nationales vinicoles officialisent une pratique ancienne qui consistait à goûter le vin nouveau entre amis. Cette fois, c’est hors région, dans les bistros et chez les cavistes en France et bientôt à l’étranger. En savoir plus...

LE POINT
Par JULIEN BROCHET
^{Publié le 8 novembre 2021}
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Les œnologues font « Le Point » – Vendange manuelle ou vendange mécanique ?

Le principal avantage de la vendange manuelle est la possibilité d’optimiser la qualité des raisins. Il est possible de ramasser les raisins sans les abîmer, de les trier et de sortir plusieurs qualités de raisins d’une même parcelle. En savoir plus...

LE POINT
Par LAURENT TORREGROSA
^{Publié le 25 octobre 2021}
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Les œnologues font « Le Point » – C’est quoi un cépage résistant ?

On sait que toutes les variétés de vigne dérivent d’un pépin issu d’un croisement spontané ou d’une fécondation organisée par l’homme. En savoir plus...

LE POINT
Par LE POINT VIN
^{Publié le 15 octobre 2021}
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Les œnologues font « Le Point » – Focus sur les vendanges : le Beaujolais

Les œnologues proposent cette semaine un point sur les vendanges en Beaujolais, qui s’annoncent prometteuses et faibles en quantités. Les vendanges se terminent et déjà les primeurs pointent le bout de leur nez. 2021 aura été une année atypique. En savoir plus...

LE POINT
Par LE POINT VIN
^{Publié le 8 octobre 2021}
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Les œnologues font « Le Point » – Vendanges en Alsace et Bourgogne

Les vendanges en Alsace ont officiellement débuté le 13 septembre dernier, avec les raisins destinés aux crémants rosés. Depuis le 20, les raisins destinés aux vins tranquilles sont également récoltés. L’état sanitaire est préoccupant dans certaines zones avec de fortes pressions de mildiou. En savoir plus...

LE POINT
Par LE POINT VIN
^{Publié le 7 octobre 2021}
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Les œnologues font « Le Point » – Focus sur les vendanges : la Provence

Les œnologues vous proposent cette semaine un point sur les vendanges en Provence, où près des 2/3 de la récolte ont déjà été vendangés. Les vendanges ont commencé la semaine du 24 août dans ce qui est désigné comme le secteur précoce : la presqu’île de Saint-Tropez et Bormes-les-Mimosas. En savoir plus...

LE POINT
Par VIRGINIE BERTHUIT
^{Publié le 28 septembre 2021}
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Les œnologues font « Le Point » – Comment gérer une vendange hétérogène ?

C’est le défi de ce millésime compliqué avec des raisins qui ne possèdent pas le même degré de maturité. Le vignoble français a été fortement touché par le gel en avril. Après avoir perdu une bonne partie de leur récolte, les viticulteurs et les œnologues sont maintenant face à un nouveau problème : une hétérogénéité hors du commun. En savoir plus...

LE POINT
Par LE POINT VIN
^{Publié le 21 septembre 2021}
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Les œnologues font « Le Point » – Focus sur les vendanges : la Champagne

Les œnologues de la région proposent cette semaine un point sur les vendanges en Champagne. 2021 confirme que le réchauffement climatique ne signifie pas uniquement une remontée des températures, mais bien un climat plus contrasté avec des accidents plus marqués. En savoir plus...

LE POINT
Par LE POINT VIN
^{Publié le 20 septembre 2021}
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Les œnologues font « Le Point » – Focus sur les vendanges : le Val de Loire

Les œnologues de la région proposent cette semaine un point sur les vendanges dans le Val de Loire, du Pays nantais jusqu’au Saumurois. Dans le Pays nantais, près de 80 % de la récolte a été perdue lors des épisodes de gel printanier. En savoir plus...

LE POINT
Par LE POINT VIN
^{Publié le 16 septembre 2021}
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Les œnologues font « Le Point » – Focus sur les vendanges

Les œnologues vous proposent cette semaine un point sur les vendanges en Languedoc-Roussillon et à Bordeaux dans l’appellation pessac-léognan. La rentrée est arrivée et avec elle la saison des vendanges. En savoir plus...

LE POINT
Par ALAIN RAZUNGLES
^{Publié le 1 septembre 2021}
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Les œnologues font « Le Point » : qu’est-ce qu’un millésime ?

En quoi l’année influence-t-elle le vin ? Est-ce valable pour tous les vignobles ou l’effet millésime est-il plus sensible dans certains vignobles ? En matière de vin et d’œnologie, le millésime est l’année de la récolte des raisins. En savoir plus...

LE POINT
Par PASCAL HENOT
^{Publié le 17 août 2021}
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Les œnologues font « Le Point » : c’est quoi la macération carbonique ?

Tout commence à la vigne par la récolte de belles grappes bien mûres. Les vendanges doivent se faire à la main pour permettre un encuvage en grappes entières, car contrairement à d’autres types de vinification où l’on peut retirer la rafle (structure de la grappe portant les baies de raisin), pour la macération carbonique, il faut respecter l’intégrité des grappes jusqu’à leur acheminement dans la cuve. En savoir plus...

LE POINT
Par PASCAL HENOT
^{Publié le 10 août 2021}
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Les œnologues font « Le Point » : quelle différence entre vin de goutte et vin de presse ?

Une baie de raisin est constituée de la pellicule, des pépins et de la chair du fruit, aussi appelée pulpe. Cette pulpe donne le jus contenant des sels minéraux, des acides et le sucre qui sera transformé en alcool lors de la fermentation par les levures. La partie la plus intéressante est la pellicule, car c’est là que se trouvent les arômes ainsi que la couleur et une partie des tanins pour les cépages noirs. En savoir plus...

LE POINT
Par MARILYNE BOUIX
^{Publié le 2 août 2021}
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Les œnologues font « Le Point » : la levure et le vin

Cette petite bestiole invisible signifie la vie et la civilisation, sans elle, pas de pain, pas de vin. C’est la magicienne boulimique du microscope. La levure, petit être vivant microscopique, est présente partout dans la nature ; dans les sols, sur les raisins, dans les chais. Elle est indispensable en agronomie, une vraie star ! Sans levure, pas de pain, pas de bière, pas de vin... En savoir plus

LE POINT
Par YANN GILLES
^{Publié le 22 juin 2021}
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Les œnologues font « Le Point » : un œnologue peut-il faire autre chose que du vin ?

Régulièrement, « Le Point Vin » ouvre ses colonnes aux œnologues, ces professionnels qui conseillent, analysent et aident les producteurs à faire les meilleurs vins. Le sujet du jour, un oenologue peut-il faire autre chose que du vin ? Yann Gilles nous répond : La réponse est oui ! La preuve par les pommes, mais pas seulement, car, avec sa formation, l’œnologue peut intervenir sur d’autres produits... En savoir plus

LE POINT
Par EMMANUELLE FOURTEAU
^{Publié le 7 juin 2021}
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Les œnologues font « Le Point » : le liège est-il le meilleur bouchon pour le vin ?

Aucun obturateur ne rassemble autant de qualités que le bouchon en liège. Aucun ne l'égale. En verre, en plastique ou fabriqués à partir de résidus de canne à sucre, des bouchons de toutes sortes existent et fonctionnent. Mais pour les grands vins…
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LE POINT
Par GUILLAUME GUERRAND
^{Publié le 25 mai 2021}
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Les œnologues font « Le Point » – C’est quoi un vin primeur ?

Les vins primeurs sont des vins tranquilles non effervescents donc autorisés à la vente l’année même de leur production, à partir du 3e jeudi de novembre. Ils sont aussi appelés « vins nouveaux ». En savoir plus...

LE POINT
Par FREDERIC GUERRAND
^{Publié le 25 mai 2021}
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Les œnologues font « Le Point » : c’est quoi un vin primeur ?

Ne pas confondre un vin vendu « en primeur » sur réservation comme les grands bordeaux et un vrai vin primeur à déguster dans l’instant. Ies vins primeurs sont des vins tranquilles (non effervescents donc) autorisés à la vente l'année même de leur production, à partir du 3e jeudi de novembre. Ils sont aussi appelés « vins nouveaux »...
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LE POINT
Par FREDERIC JUNGE
^{Publié le 11 mai 2021}
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Les œnologues font « Le Point » le BIB est-il réservé aux vins de soif ?

Il a conquis les grandes surfaces, les cavistes et une grande partie des vignerons. Il rappelle la cannelle du tonneau et pourtant se loge dans le frigo… Si on ôtait le bouchon en liège et la bouteille en verre d'un quart de chaume, d'un chassagne-montrachet, d'un Pétrus…, pour le loger dans un BIB ou autres noms, fontaine à vin, outre à vin…, le vin se gâterait-il ? En savoir plus...

LE POINT
Par VIRGINIE THOLLIN
^{Publié le 26 Avril 2021}
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Les œnologues font « Le Point » : quelle est l’influence de la taille de la bouteille sur le vin ?

Un vin en magnum est toujours meilleur qu'en bouteille ! » Qui n'a jamais entendu cet adage ? Est-ce vrai ? Pour répondre, revenons à la définition de « meilleur », autrement dit qui serait « plus bon ». Mais qu'est-ce qui fait un bon vin ? C'est entre autres grâce à ses arômes expressifs et complexes, quels qu'ils soient, en plus d'une structure bien établie et équilibrée. En savoir plus.

LE POINT
Par FABRICE DOUCET
^{Publié le 13 Avril 2021}Lire l'article

Les œnologues font « Le Point » : comment élaborer des vins sans soufre ?

Régulièrement, « Le Point Vin » ouvre ses colonnes aux œnologues, ces professionnels qui conseillent, analysent et aident les producteurs à faire les meilleurs vins. Le point se penche aujourd'hui sur l'élaboration de vin sans souffre, cet exercice délicat qui nécessite une hygiène parfaite et une bonne connaissance en œnologie pour éviter les accidents et les faux goûts... En savoir plus.

LE POINT
Par PATRICK MOREAU
^{Publié le 30 mars 2021}
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Les œnologues font « Le Point » : pourquoi filtre-t-on les vins ?

Depuis l'antiquité, les Grecs clarifiaient et stabilisaient leurs vins à l'aide d'eau de mer salée et de gypse chauffé (plâtrage) afin de les conserver dans de meilleures conditions. Le consommateur souhaite le plus souvent un vin limpide, brillant et stable dans le temps. La clarification correspond à l'obtention d'un vin limpide et la stabilisation permet de conserver cet état lors de l'évolution du vin. Pour répondre à ces problématiques, de nos jours, la majorité des vins commercialisés sont filtrés... En savoir plus.

LE POINT
Par JEAN-MANUEL JACQUINOT
^{Publié le 16 mars 2021}
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Les œnologues font « Le Point » : peut-on faire du bon vin partout ?

Régulièrement, Le Point Vin ouvre ses colonnes aux œnologues, ces professionnels qui conseillent, analysent et aident les producteurs à faire les meilleurs vins. Le sujet du jour, peut-on faire du bon vin partout ? La vigne est en effet présente sur tous les continents et pousse sous tous les types de climat, à une seule condition : la dormance…
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LE POINT
Par FREDERIC JUNGE
^{Publié le 4 mars 2021}
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Les œnologues font « Le Point » : peut-on mélanger tous
les cépages ?

Régulièrement, Le Point Vin ouvre ses colonnes aux œnologues, ces professionnels qui conseillent, analysent et aident les producteurs à faire les meilleurs vins. Le créateur de vin peut mélanger tous les cépages à condition que l’appellation l’autorise et que le résultat plaise au consommateur... En savoir plus.

LE POINT
Par STEPHANE COTTENCEAU
^{Publié le 22 février 2021}
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Les œnologues font « Le Point » : pourquoi seuls certains vins vieillissent ?

Le vin est le seul « produit » de l’agroalimentaire à vieillir très longtemps et à s’améliorer au fil du temps. Encore faut-il qu’il soit en forme. Le vieillissement, capacité qu'a le vin à combattre l'oxydation, est caractérisé par une évolution harmonieuse des composants du vin (couleur, arômes, structure). En général, les vins, en vieillissant, subissent plusieurs évolutions : En savoir plus.

LE POINT
Par MATHILDE OLLIVIER
^{Publié le 5 février 2021}
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Les œnologues font « Le Point » : pourquoi le degré d’alcool diffère selon les vins ?

Régulièrement, Le Point Vin ouvre ses colonnes aux œnologues, ces professionnels qui conseillent, analysent et aident les producteurs à faire les meilleurs vins. Le point se penche aujourd'hui sur les différents degrés d'alcool selon les vins. Autrement dit pourquoi les raisins sont-ils plus ou moins riches en sucres lorsqu’on les récolte ? Plusieurs facteurs entrent en jeu. En savoir plus.

LE POINT
Par VINCENT FAIHY
^{Publié le 14 janvier 2021}
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Les œnologues font « Le Point » : comment se passer de désherbant chimique dans les vignes ?

De plus en plus d’appellations annoncent ou envisagent l’interdiction du glyphosate. Pas toujours évident de trouver la solution adaptée aux différents sols. La limitation du désherbage chimique oblige désormais à avoir recours à d'autres solutions. Rien d'impossible puisque les exploitations bio les pratiquent depuis toujours et que les adeptes du « zéro herbicide » sont de plus en plus nombreux. En savoir plus.

LE POINT
Par WILFRID DEVAUGERME
^{Publié le 20 décembre 2020}Lire l'article

Les œnologues font « Le Point » : pourquoi la plupart des champagnes n'ont pas de millésime ?

Régulièrement, Le Point Vin ouvre ses colonnes aux œnologues, ces professionnels qui conseillent, analysent et aident les producteurs à faire les meilleurs vins. Le sujet du jour, l'absence de milllésime chez la plupart des champagnes. C'est une exception dans l'univers des vins français, sur la très grande majorité des bouteilles de champagne l'année de récolte ne figure pas... En savoir plus.

LE POINT
Par FRANCOIS FEVRE
^{Publié le 5 décembre 2020}
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Les œnologues font « Le Point » : les contenants utilisés pour l'élevage des vins

Régulièrement, Le Point Vin ouvre ses colonnes aux œnologues, ces professionnels qui conseillent, analysent et aident les producteurs à faire les meilleurs vins. Le sujet du jour, les contenants utilisés pour l'élevage des vins. Cuve en ciment, acier, Inox ? Foudres, barriques, pièces ? Amphores, jarres ? La matière et la taille du contenant influencent la qualité d'un vin. En savoir plus.

LE POINT
Par CHRISTOPHE MARCHAIS
^{Publié le 25 novembre 2020}
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Les œnologues font « Le Point » : quelle différence entre un vin moelleux et un vin liquoreux ?

Tous deux sont des vins naturellement riches en sucre avec des quantités ou concentrations différentes. Pour la législation vitivinicole, un vin est moelleux dans une fourchette de concentration en sucre entre 12 et 45 g/litre. Tandis qu'un vin est liquoreux au-delà de ces 45 g/litre et jusqu'à 200 g/litre ou plus… En savoir plus.

LE POINT
Par ERIC PILATTE
^{Publié le 9 novembre 2020}
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Les œnologues font « Le Point » : la réduction, c'est quoi ?

Régulièrement, « Le Point Vin » ouvre ses colonnes aux œnologues, ces professionnels qui conseillent, analysent et aident les producteurs à faire les meilleurs vins. Quand elle est légère, tout va bien, mais quand elle est forte, la réduction peut rappeler le vieux poulailler ou la serpillière en fin de carrière… En savoir plus.

LE POINT
Par SANDRINE GARBAY
^{Publié le 25 octobre 2020}
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Les œnologues font « Le Point » : c'est quoi la pourriture noble ?

« Pourriture noble » : cet oxymore désigne un processus microbiologique naturel qui a lieu sur raisins mûrs dans des conditions climatiques très particulières et qui permet l'élaboration des grands vins liquoreux alsaciens, bordelais ou ligériens pour ne citer qu'eux... En savoir plus.

LE POINT
Par REMY BALMOSSIERE
^{Publié le 12 octobre 2020}
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Les œnologues font « Le Point » : macération, fermentation, quelle différence ?

Régulièrement, Le Point Vin ouvre ses colonnes aux œnologues professionnels, qui conseillent, analysent et aident les producteurs à faire les meilleurs vins. Nous nous intéressons aujourd'hui à la différence entre fermentation et mécaration : du début, à la fin, à chaud, à froid, qui fait quoi ? Quand le jus de raisin devient-il du vin ? Quel rôle pour ces deux opérations ? En savoir plus.

LE POINT
Par CYRIL MALET
^{Publié le 28 octobre 2020}
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Les œnologues font « Le Point » : quelle importance a l'acidité dans le vin ?

L'acidité est un des piliers de la composition du vin. C'est pour cela que le vigneron et l'œnologue cherchent à la révéler et la maîtriser tout au long du processus de vinification : des vendanges jusqu'à la mise en bouteille. Est-ce la même chose que le pH ? Quels sont les différents acides que l'on retrouve dans le vin et quels rôles jouent-ils ? Les réponses d'un expert. En savoir plus.

LE POINT
Par RICHARD ANGONIN
^{Publié le 16 septembre 2020}
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Les œnologues font « Le Point » : quel est l'impact du réchauffement climatique sur la vigne et le vin ?

Régulièrement, Le Point Vin ouvre ses colonnes aux œnologues professionnels, qui conseillent, analysent et aident les producteurs à faire les meilleurs vins. Pour le moment, la vigne, surtout dans la partie septentrionale de la France, bénéficie de la hausse des températures. Mais point trop n'en faut... En savoir plus.

LE POINT
Par DAMIEN BOUDEAU
^{Publié le 07 Septembre 2020}
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Les œnologues font « Le Point » : qu'est-ce qu'une vieille vigne ?

Régulièrement, Le Point Vin ouvre ses colonnes aux œnologues professionnels, qui conseillent, analysent et aident les producteurs à faire les meilleurs vins. Les œnologues sont également de très bon conseil en matière de dégustation. Nous nous intéressons aujourd'hui à la problématique suivante : À partir de quand peut-on légitimement parler de vieilles vignes ? Ce n'est pas une mention réglementée, c'est l'enracinement qui compte… Et l'héritage... En savoir plus.

LE POINT
Par ALAIN RAZUNGLES
^{Publié le 05 août 2020}
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Les œnologues font « Le Point » : qu'est-ce qu'un millésime ?

Régulièrement, « Le Point Vin » ouvre ses colonnes aux œnologues professionnels, qui conseillent, analysent et aident les producteurs à faire les meilleurs vins. En quoi l'année influence-t-elle le vin ? Est-ce valable pour tous les vignobles ou l'effet millésime est-il plus sensible dans certains vignobles ? En savoir plus.

LE POINT
Par CEDRIC JACOPIN
^{Publié le 19 juin 2020}
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Œnologie : quelles différences entre le champagne, le crémant et le mousseux ?

Régulièrement, « Le Point Vins » ouvre ses colonnes aux œnologues, professionnels qui conseillent, analysent et aident les producteurs à faire les meilleurs vins. Tout ce qui mousse n'a pas la même histoire. Chacun a sa méthode d'élaboration, de la plus simple à la plus complexe, traçant sa différence. En savoir plus.

LE POINT
Par NADINE GUBLIN
^{Publié le 06 juin 2020}
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Les œnologues font « Le Point » : l'élevage du vin

Régulièrement, « Le Point Vin » ouvre ses colonnes aux œnologues, professionnels qui conseillent, analysent et aident les producteurs à faire les meilleurs vins. On évoque beaucoup les dates de vendanges, les modes de vinification en oubliant souvent une étape déterminante, en rouge comme en blanc, celle qui « forge le caractère du vin… »
En savoir plus.

LE POINT
Par NICOLAS MAURS
^{Publié le 25 mai 2020}
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Les œnologues font « Le Point » : le vin rosé, c'est un vrai vin ?

Depuis une quinzaine d'années, le rosé, jusqu'alors considéré comme le vin des saucisses brûlées pour barbecue camping Mimile, a conquis les palais raffinés et les papilles les plus snobs. Pour commencer, faisons un peu de pédagogie, la définition d'un vin est la suivante : « boisson alcoolisée provenant de la fermentation du raisin ». Le rosé entre dans cette catégorie, donc, oui, c'est un vin ! En savoir plus.

LE POINT
Par ERIC BOISSONET
^{Publié le 12 mai 2020}
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Les œnologues font « Le Point » : c'est quoi un assemblage ?

Au sein d'un domaine viticole, chaque parcelle de vigne possède des qualités qui lui sont propres. Celles-ci peuvent être liées à la nature du sol, à l'exposition par rapport au soleil, à l'âge des pieds de vigne, à la densité de plantation… Tout au long de son travail le vigneron va sélectionner, séparer le mieux possible toutes ces identités pour les vinifier à part et obtenir ainsi le plus grand nombre de lots de vins. Cette richesse est essentielle, car elle va conditionner la créativité dans l'acte d'assembler. En savoir plus.

LE POINT
Par JOËLLE WEISS
^{Publié le 28 avril 2020}
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Les œnologues font « Le Point » : peut-on mélanger des raisins noirs et des blancs ?

Autrefois courant, l'assemblage de raisins de couleurs différentes s'est peu à peu éteint avec la spécialisation des vignobles. Le champagne fait exception. Il vous est peut-être arrivé, dans de très vieilles vignes, d'observer des pieds isolés de raisins d'une autre couleur. Nos anciens avaient souvent des parcelles complantées dont ils vinifiaient les raisins ensemble. En savoir plus.

LE POINT
Par ANDREE JOVINE
^{Publié le 13 avril 2020}
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Les œnologues font « Le Point » : la malo, c'est quoi ?

Au début de la vie du vin, il y a la fermentation du jus de raisin qui, grâce à l'activité des levures, se transforme en vin. Lorsque les levures (qui ne sont autres que de petits champignons) ont fait le plus gros du travail, d'autres « petites bêtes », naturellement présentes dans le vin, attendent que les conditions soient optimales (température, pH, présence de nutriments) pour agir à leur tour. Dans le vin, cette activité bactérienne est appelée fermentation malolactique, ou malo. En savoir plus.

LE POINT
Par EMILIE LEJOUR
^{Publié le 31 mars 2020}
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Les œnologues font « Le Point » : c'est quoi un cépage ?

Le cépage est le nom donné aux raisins cultivés. Il existe plus de 5 000 variétés dans le monde viticole, parmi lesquelles chardonnay, pinot noir ou syrah, par exemple. L'étude de ces cépages se nomme l'ampélographie et permet de les différencier par l'étude des fleurs ou par la forme et la texture des feuilles, des baies ou encore des rameaux.
En savoir plus.

Les œnologues font « Le Point » – Le vin en BIB est-il bon ?

Les œnologues font « Le Point » – Les bactéries et le vin

Les œnologues font « Le Point » – Comment lutter contre les gelées printanières

Les œnologues font « Le Point » – Qu’est-ce qu’un cépage aromatique ?

Les œnologues font « Le Point » – Le muscat de Noël

Bordeaux : 4 ans requis pour les voleurs d’un million d’euros de grands crus

Les œnologues font « Le Point » – Comment déguster le vin ? (1/3)

Les œnologues font « Le Point » – Pourquoi le beaujolais est-il nouveau ?

Les œnologues font « Le Point » – Vendange manuelle ou vendange mécanique ?

Les œnologues font « Le Point » – C’est quoi un cépage résistant ?

Les œnologues font « Le Point » – Focus sur les vendanges : le Beaujolais

Les œnologues font « Le Point » – Vendanges en Alsace et Bourgogne

Les œnologues font « Le Point » – Focus sur les vendanges : la Provence

Les œnologues font « Le Point » – Comment gérer une vendange hétérogène ?

Les œnologues font « Le Point » – Focus sur les vendanges : la Champagne

Les œnologues font « Le Point » – Focus sur les vendanges : le Val de Loire

Les œnologues font « Le Point » – Focus sur les vendanges

Les œnologues font « Le Point » : qu’est-ce qu’un millésime ?

Les œnologues font « Le Point » : c’est quoi la macération carbonique ?

Les œnologues font « Le Point » : quelle différence entre vin de goutte et vin de presse ?

Les œnologues font « Le Point » : la levure et le vin

Les œnologues font « Le Point » : un œnologue peut-il faire autre chose que du vin ?

Les œnologues font « Le Point » : le liège est-il le meilleur bouchon pour le vin ?

Les œnologues font « Le Point » – C’est quoi un vin primeur ?

Les œnologues font « Le Point » : c’est quoi un vin primeur ?

Les œnologues font « Le Point » le BIB est-il réservé aux vins de soif ?

Les œnologues font « Le Point » : quelle est l’influence de la taille de la bouteille sur le vin ?

Les œnologues font « Le Point » : comment élaborer des vins sans soufre ?

Les œnologues font « Le Point » : pourquoi filtre-t-on les vins ?

Les œnologues font « Le Point » : peut-on faire du bon vin partout ?

Les œnologues font « Le Point » : peut-on mélanger tousles cépages ?

Les œnologues font « Le Point » : pourquoi seuls certains vins vieillissent ?

Les œnologues font « Le Point » : pourquoi le degré d’alcool diffère selon les vins ?

Les œnologues font « Le Point » : comment se passer de désherbant chimique dans les vignes ?

Les œnologues font « Le Point » : pourquoi la plupart des champagnes n'ont pas de millésime ?

Les œnologues font « Le Point » : les contenants utilisés pour l'élevage des vins

Les œnologues font « Le Point » : quelle différence entre un vin moelleux et un vin liquoreux ?

Les œnologues font « Le Point » : la réduction, c'est quoi ?

Les œnologues font « Le Point » : c'est quoi la pourriture noble ?

Les œnologues font « Le Point » : macération, fermentation, quelle différence ?

Les œnologues font « Le Point » : quelle importance a l'acidité dans le vin ?

Les œnologues font « Le Point » : quel est l'impact du réchauffement climatique sur la vigne et le vin ?

Les œnologues font « Le Point » : qu'est-ce qu'une vieille vigne ?

Les œnologues font « Le Point » : qu'est-ce qu'un millésime ?

Œnologie : quelles différences entre le champagne, le crémant et le mousseux ?

Les œnologues font « Le Point » : l'élevage du vin

Les œnologues font « Le Point » : le vin rosé, c'est un vrai vin ?

Les œnologues font « Le Point » : c'est quoi un assemblage ?

Les œnologues font « Le Point » : peut-on mélanger des raisins noirs et des blancs ?

Les œnologues font « Le Point » : la malo, c'est quoi ?

Les œnologues font « Le Point » : c'est quoi un cépage ?

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Les œnologues font « Le Point » : peut-on mélanger tous
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